La tanto amata pizza...

[user_13476]

Nell'impasto ci sono veri maestri che usano il lievito in base all'umidità dell'aria e in pase alle condizioni metereologiche!!!

Ci sono alcuni segreti su come fare l'impasto perfetto che non vengono mai rivelati!!

Ricordo una decina d'anni fa quando lavoravo in questa pizzeria a Firenze, un pizzaiolo di un certo livello e di una certa esperienza, metteva anche un uovo nell'impasto per fare le singole palline per la serata!!!

O.T.: P.S.: Sandro , non firmarti ogni post, sappiamo che sei tu!!!

L'uovo rende più dorata e croccante l'impasto ma è indicato soprattutto per cotture in forno elettrico...
Non mi firmerò più ceek...

[user_13476]

Spianare una pizza perfettamente tonda...
Condire con 2 cucchiai di salsa di pomodoro passato...
Cospargere un velo di mozzarella prettamente di Bufala...
Stendervi 5/6 fette lunghe di pancetta tesa affumicata tagliata finemente...
Aggiungere ancora un velo mozzarella di Bufala...
Spolverare con poco pecorino e un pizzico di pepe nero...
Infornare (se forno elettrico) alla temperatura di 180/200°...
A cottura ultimata ancora una spolveratina di pecorino...
e...... BUON APPETITO !!!!!

[Amedeo]

amo molto cuocere e mangiare la pizza.

Del forum hanno assaggiato la mia pizza solo Dogrisk 4 suoi amici e piu di recente Sergio Rediroma.

Io mi attengo al disciplinare http://www.pizza.it/NotizieUtili/dis...letana-doc.htm

[dogmaxi]

ciao a voi,mi permetto di intervenire in merito a questa discussione,visto che manipolo pizze dal 1982..................e' difficile stabilire quale sia l'impasto e la lavorazione di questo prodotto da forno ottimale,troppi sono i fattori che possono influenzare il risultato,non dimentichiamo mai la sua vera natura. acqua e farina accompagnano l'uomo dalla notte dei tempi,per questo gia'l'aggiunta del lievito e' da considerare un'addizzione.la semplicita' di questo prodotto si sposa perfettamente con materie prime di cui il nostro meraviglioso paese eccelle(pomodoro,formaggi,salumi,frutti di mare,verdure)in sintesi pane e condimento.la differenza la puo' fare la grande passione e la professionalita' di chi opera in questo settore,un lavoro che richiede doti morali importanti,umilta , resistenza fisica, spirito di sacrificio,socialita',e non solo,tutti requisiti necessari per fare questo lavoro. a mio modesto parere,mettendo in pratica tutto cio',il risultato finale sara' sicuramente una succulenta pizza. saluti a tutti