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Discussione: LA "vera" Carbonara der sorcio
  1. #1

    LA "vera" Carbonara der sorcio

    Buongiorno a tutti...
    Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta molto famosa specialmente Roma e che solamente nella città eterna si può degustare nella giusta maniera.

    La Carbonara !!

    Buongiorno a tutti...
    Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta famosa a Roma e che solamente nella città eterna si può degustare.
    La Carbonara !!
    Piatto che ho perfezionato negli anni, dato la mia esperienza lavorativa sul campo.
    Ingredienti per 1 persona:
    1 uovo
    Da 2 persone in su aggiungere 1 uovo. Es; 2 persone,3 uova/3 persone,4 uova, ect....
    Ingredienti per 2 persone:
    3 uova
    80 gr di Parmiggiano Reggiano
    40 gr. di Pecorino Romano (buccia nera)
    80/100 gr. di Guanciale
    1 Cucchiaino di Panna da cucina
    Vino bianco
    Olio Extra
    Pepe rnero q.b.
    260/280 gr. di Spaghetti/Rigatoni/Mezze maniche di qualità
    Tempo di preparazione: 25 minuti

    Mettere la pentola sul fuoco e salare solamente a bollitura ottenuta.
    Nel frattempo sbattere con una forchetta le uova unendo il Parmiggiano Reggiano,il Pecorino Romano e Pepe nero.
    Aggiungere nel composto un cucchiaino di Panna da cucina.
    Dopo aver unito il tutto lasciare riposare in frigorifero.

    In una padella antiaderenute mettere il Guanciale tagliato a listarelle con pochissima cipolla,olio(dato che lo rilascia lo stesso guanciale) e soffriggere a fuoco lento.
    Una volta rosolato il guanciale,alzare leggermente la fiamma e fare sfumare con poco vino bianco aggiungendo un piccolo mescolo di acqua di cottura.
    Dopodichè togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il tutto.
    Mettere la pasta in pentola e togliere abbastanza al dente, versandola nel Guanciale intiepidito in precedenza.
    A questo punto inizia la procedura importante che vi farà ottenere una squisita "Carbonara".
    Mantecare la pasta in padella a fuoco vivo e unite subito un mescolo di acqua di cottura.
    Continuate a mantecare fino a che l'acqua di cottura si ritiri quasi completamente.
    Ve ne accorgerete quando ai lati della padella rimane la "cremetta" di mantecatura attaccata e non più liquida.
    Ora il passaggio assolutamente decisivo che in pochi/e sanno o tanti fanno diversamente.
    La procedura che segue farà la differenza quando degusterete questo piatto, voi e i vostri commensali.

    Spegnere il fuoco e mettere la pasta mantecata in un recipiente di acciaio capiente quanto basta per mescolare comodamente.
    Unire il composto e mescolare in modo continutivo ed energico,fino a che avrete la senazione visiva che le uova con i suoi ingredienti si siano ben amalgamati alla pasta e si siano cotte nel calore della stessa.
    N.B. NON MESCOLATE LE UOVA ALLA PASTA SUL FUOCO !!

    Servite calda e....
    Buon Appetito !!
    sorcinoo non è in linea
  2. #2
     soldato
     
    Forum Utente non accreditato
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    Profilo: 0 visite
    Gradimento: 0
    0.0

    Re: LA "vera" Carbonara der sorcio

    Quote sorcinoo ha scritto: Visualizza il messaggio
    Buongiorno a tutti...
    Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta molto famosa specialmente Roma e che solamente nella città eterna si può degustare nella giusta maniera.

    La Carbonara !!

    Buongiorno a tutti...
    Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta famosa a Roma e che solamente nella città eterna si può degustare.
    La Carbonara !!
    Piatto che ho perfezionato negli anni, dato la mia esperienza lavorativa sul campo.
    Ingredienti per 1 persona:
    1 uovo
    Da 2 persone in su aggiungere 1 uovo. Es; 2 persone,3 uova/3 persone,4 uova, ect....
    Ingredienti per 2 persone:
    3 uova
    80 gr di Parmiggiano Reggiano
    40 gr. di Pecorino Romano (buccia nera)
    80/100 gr. di Guanciale
    1 Cucchiaino di Panna da cucina
    Vino bianco
    Olio Extra
    Pepe rnero q.b.
    260/280 gr. di Spaghetti/Rigatoni/Mezze maniche di qualità
    Tempo di preparazione: 25 minuti

    Mettere la pentola sul fuoco e salare solamente a bollitura ottenuta.
    Nel frattempo sbattere con una forchetta le uova unendo il Parmiggiano Reggiano,il Pecorino Romano e Pepe nero.
    Aggiungere nel composto un cucchiaino di Panna da cucina.
    Dopo aver unito il tutto lasciare riposare in frigorifero.

    In una padella antiaderenute mettere il Guanciale tagliato a listarelle con pochissima cipolla,olio(dato che lo rilascia lo stesso guanciale) e soffriggere a fuoco lento.
    Una volta rosolato il guanciale,alzare leggermente la fiamma e fare sfumare con poco vino bianco aggiungendo un piccolo mescolo di acqua di cottura.
    Dopodichè togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il tutto.
    Mettere la pasta in pentola e togliere abbastanza al dente, versandola nel Guanciale intiepidito in precedenza.
    A questo punto inizia la procedura importante che vi farà ottenere una squisita "Carbonara".
    Mantecare la pasta in padella a fuoco vivo e unite subito un mescolo di acqua di cottura.
    Continuate a mantecare fino a che l'acqua di cottura si ritiri quasi completamente.
    Ve ne accorgerete quando ai lati della padella rimane la "cremetta" di mantecatura attaccata e non più liquida.
    Ora il passaggio assolutamente decisivo che in pochi/e sanno o tanti fanno diversamente.
    La procedura che segue farà la differenza quando degusterete questo piatto, voi e i vostri commensali.

    Spegnere il fuoco e mettere la pasta mantecata in un recipiente di acciaio capiente quanto basta per mescolare comodamente.
    Unire il composto e mescolare in modo continutivo ed energico,fino a che avrete la senazione visiva che le uova con i suoi ingredienti si siano ben amalgamati alla pasta e si siano cotte nel calore della stessa.
    N.B. NON MESCOLATE LE UOVA ALLA PASTA SUL FUOCO !!

    Servite calda e....
    Buon Appetito !!
    Sorprendente
    manila di filippo
    malina76.. non è in linea
  3. #3
     Colonnello C.te
     
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    8.3

    Re: LA "vera" Carbonara der sorcio

    Quote sorcinoo ha scritto: Visualizza il messaggio
    Buongiorno a tutti...
    Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta molto famosa specialmente Roma e che solamente nella città eterna si può degustare nella giusta maniera.

    La Carbonara !!

    Buongiorno a tutti...
    Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta famosa a Roma e che solamente nella città eterna si può degustare.
    La Carbonara !!
    Piatto che ho perfezionato negli anni, dato la mia esperienza lavorativa sul campo.
    Ingredienti per 1 persona:
    1 uovo
    Da 2 persone in su aggiungere 1 uovo. Es; 2 persone,3 uova/3 persone,4 uova, ect....
    Ingredienti per 2 persone:
    3 uova
    80 gr di Parmiggiano Reggiano
    40 gr. di Pecorino Romano (buccia nera)
    80/100 gr. di Guanciale
    1 Cucchiaino di Panna da cucina
    Vino bianco
    Olio Extra
    Pepe rnero q.b.
    260/280 gr. di Spaghetti/Rigatoni/Mezze maniche di qualità
    Tempo di preparazione: 25 minuti

    Mettere la pentola sul fuoco e salare solamente a bollitura ottenuta.
    Nel frattempo sbattere con una forchetta le uova unendo il Parmiggiano Reggiano,il Pecorino Romano e Pepe nero.
    Aggiungere nel composto un cucchiaino di Panna da cucina.
    Dopo aver unito il tutto lasciare riposare in frigorifero.

    In una padella antiaderenute mettere il Guanciale tagliato a listarelle con pochissima cipolla,olio(dato che lo rilascia lo stesso guanciale) e soffriggere a fuoco lento.
    Una volta rosolato il guanciale,alzare leggermente la fiamma e fare sfumare con poco vino bianco aggiungendo un piccolo mescolo di acqua di cottura.
    Dopodichè togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il tutto.
    Mettere la pasta in pentola e togliere abbastanza al dente, versandola nel Guanciale intiepidito in precedenza.
    A questo punto inizia la procedura importante che vi farà ottenere una squisita "Carbonara".
    Mantecare la pasta in padella a fuoco vivo e unite subito un mescolo di acqua di cottura.
    Continuate a mantecare fino a che l'acqua di cottura si ritiri quasi completamente.
    Ve ne accorgerete quando ai lati della padella rimane la "cremetta" di mantecatura attaccata e non più liquida.
    Ora il passaggio assolutamente decisivo che in pochi/e sanno o tanti fanno diversamente.
    La procedura che segue farà la differenza quando degusterete questo piatto, voi e i vostri commensali.

    Spegnere il fuoco e mettere la pasta mantecata in un recipiente di acciaio capiente quanto basta per mescolare comodamente.
    Unire il composto e mescolare in modo continutivo ed energico,fino a che avrete la senazione visiva che le uova con i suoi ingredienti si siano ben amalgamati alla pasta e si siano cotte nel calore della stessa.
    N.B. NON MESCOLATE LE UOVA ALLA PASTA SUL FUOCO !!

    Servite calda e....
    Buon Appetito !!
    un giorno faremo una megatavolata-forum solo carbonara
    ..cosi tanto per..
    nn sono una signora...
    "..le parole del colonnello dicevano stranamente che l' Italia era la',la'...dove,non lo intendevamo,ma noi la facemmo lì,fra i reticolati,sotto gli occhi severi e giudici dei prigionieri russi e francesi che volevano vedere chi fossero questi-"macaroni"-" Adler Raffaelli
    mozzicotto non è in linea
  4. #4

    Re: LA "vera" Carbonara der sorcio

    sempre !!
    Quote malina76.. ha scritto: Visualizza il messaggio
    Sorprendente
    sorcinoo non è in linea
  5. #5

    Re: LA "vera" Carbonara der sorcio

    Cucino io !!
    Quote mozzicotto ha scritto: Visualizza il messaggio
    un giorno faremo una megatavolata-forum solo carbonara
    ..cosi tanto per..
    nn sono una signora...
    sorcinoo non è in linea
  6. #6
     T. Colonnello
     SuperPippa
    Pr3stige: 97º 970p.
    GT/Vitt: 1/0
    Forum Utente accreditato Challenge
    Dal: marzo 2006
    Da: ROMA
    Prov: RM - Roma
    Messaggi: 7 403
    Profilo: 5173 visite
    Gradimento: 154
    9.1

    Re: LA "vera" Carbonara der sorcio

    Quote sorcinoo ha scritto: Visualizza il messaggio
    Cucino io !!
    Aggiungi un posto a tavola



    Ciao Sandrí

    pippman ultimo al Nazionale ...... sono salvo!!!!! link
    popeye non è in linea
  7. #7
     Generale CSM
     Administrator
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    Prov: MI - Milano
    Messaggi: 64 595
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    9.1

    Re: LA "vera" Carbonara der sorcio

    L'utente sorcino con i suoi multinick é in ban permanente.
    Thread chiuso.


    Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk
    Tesla referral
    We are the sons and daughters of all the freedom fighters.
    And there are still many rivers to cross.
    Hands in the air, screaming loud and clear for freedom, justice and equality.
    There is no black or white, there is only right and wrong.
    We are unknown heros, we are flesh and we are blood.
    We are the great future.
    We need to get back to the joy of living.
    We are five fingers of an empty hand.
    But together, we can also be the fist.
    Sometimes change can be as simple as two hands reaching for one another.
    Clap your hands.


    highlander non è in linea

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