Buongiorno a tutti...
Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta molto famosa specialmente Roma e che solamente nella città eterna si può degustare nella giusta maniera.
La Carbonara !!
Buongiorno a tutti...
Voglio allietare in particolar modo le gentili Signore con una ricetta famosa a Roma e che solamente nella città eterna si può degustare.
La Carbonara !!
Piatto che ho perfezionato negli anni, dato la mia esperienza lavorativa sul campo.
Ingredienti per 1 persona:
1 uovo
Da 2 persone in su aggiungere 1 uovo. Es; 2 persone,3 uova/3 persone,4 uova, ect....
Ingredienti per 2 persone:
3 uova
80 gr di Parmiggiano Reggiano
40 gr. di Pecorino Romano (buccia nera)
80/100 gr. di Guanciale
1 Cucchiaino di Panna da cucina
Vino bianco
Olio Extra
Pepe rnero q.b.
260/280 gr. di Spaghetti/Rigatoni/Mezze maniche di qualità
Tempo di preparazione: 25 minuti
Mettere la pentola sul fuoco e salare solamente a bollitura ottenuta.
Nel frattempo sbattere con una forchetta le uova unendo il Parmiggiano Reggiano,il Pecorino Romano e Pepe nero.
Aggiungere nel composto un cucchiaino di Panna da cucina.
Dopo aver unito il tutto lasciare riposare in frigorifero.
In una padella antiaderenute mettere il Guanciale tagliato a listarelle con pochissima cipolla,olio(dato che lo rilascia lo stesso guanciale) e soffriggere a fuoco lento.
Una volta rosolato il guanciale,alzare leggermente la fiamma e fare sfumare con poco vino bianco aggiungendo un piccolo mescolo di acqua di cottura.
Dopodichè togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il tutto.
Mettere la pasta in pentola e togliere abbastanza al dente, versandola nel Guanciale intiepidito in precedenza.
A questo punto inizia la procedura importante che vi farà ottenere una squisita "Carbonara".
Mantecare la pasta in padella a fuoco vivo e unite subito un mescolo di acqua di cottura.
Continuate a mantecare fino a che l'acqua di cottura si ritiri quasi completamente.
Ve ne accorgerete quando ai lati della padella rimane la "cremetta" di mantecatura attaccata e non più liquida.
Ora il passaggio assolutamente decisivo che in pochi/e sanno o tanti fanno diversamente.
La procedura che segue farà la differenza quando degusterete questo piatto, voi e i vostri commensali.
Spegnere il fuoco e mettere la pasta mantecata in un recipiente di acciaio capiente quanto basta per mescolare comodamente.
Unire il composto e mescolare in modo continutivo ed energico,fino a che avrete la senazione visiva che le uova con i suoi ingredienti si siano ben amalgamati alla pasta e si siano cotte nel calore della stessa.
N.B. NON MESCOLATE LE UOVA ALLA PASTA SUL FUOCO !!
Servite calda e....
Buon Appetito !!