La tanto amata pizza...

[oscarr]

Ciao a tutti sono Sandro, il sorcino di rd2... Come alcuni di voi sanno la mia professione è quella del pizzaiolo da molti anni... Volevo provare ad aprire questa discussione in merito alla TANTO AMATA PIZZA !!!
So che tanti di voi mangiano senz'altro questo povero (se si può dire cosi...) ma tanto gustoso e sfizioso alimento in tutte le salse possibili ed immaginabili... Bene!! Spero sia di utilità per me e per voi sapere e conoscere oltre quello che già si sa, tante altre cose e, da chi desidera esprimere un'opinione, magari suggerendo consigli,ricette,esperienze e,perchè no...?? Delle bellissime partite a base di Mozzarella, Pomodoro e basilico... !!!!! Grazie per l'attenzione...
Sandro, Roma

Ah la pizza..per me è sempre stato sinonimo di convivialità, avrete notato che è uno dei pochi cibi che difficilmente si consuma da soli.
Da piccolo la mamma o le zie la preparavano per noi piccoletti e tutti a ridere e scherzare in attesa che dal forno uscissero le "novità" con la casa pervasa da un buonissimo e amichevole odore.
Da studente squattrinato era un modo per consumare in allegria l'unico pasto fuori casa che mi potessi permettere con gli amici o con la fidanzata,
Oggi continua ad essere sinonimo di festa anche se...da allora tante cose sono cambiate ma un invito ad una pizzata da parte di coloro a cui voglio bene riceve da parte mia, sempre un SI entusiastico. La pizza più che un cibo è una scusa per stare piacevolmente in compagnia.

[bento81]

Non mi piacciono le pizze troppo sottili,una moda degli ultimi 10-15 anni delle pizzerie forse solo del Nord.
La mia pizzeria preferita la fa abbastanza ''tamugna''(leggermente alta)come vorrebbe la tradizione,e con prodotti scelti.

Queste le mie favorite:

-funghetti bianchi champignon

-salame piccante e grana

-romana(acciughe e capperi)

-4 formaggi e salame piccante

[bento81]

Vorrei sottoporvi una questione che ho da anni:un paio d'anni fa lessi in un libro di vini che l'ideale da accompagnare alla pizza,secondo i sommellier,è il Solopaca;
ho però scoperto che si tratta di un vino prodotto sia bianco che rosso:
dunque,quale delle 2 secondo voi?Il bianco o il rosso?
Io di solito ci abbino un frizzantino bianco.

[rediroma]

Vorrei sottoporvi una questione che ho da anni:un paio d'anni fa lessi in un libro di vini che l'ideale da accompagnare alla pizza,secondo i sommellier,è il Solopaca;
ho però scoperto che si tratta di un vino prodotto sia bianco che rosso:
dunque,quale delle 2 secondo voi?Il bianco o il rosso?
Io di solito ci abbino un frizzantino bianco.

Matteo, in linea di principio, mangiare dev'essere un piacere ed accompagnare il cibo con il vino che secondo il proprio palato, il proprio gusto il proprio piacere sentiamo più adeguato.
Aborrire chi rigidamente impone un certo tipo di vino ai cibi.
Io ad esempio non amo il bianco , se ad un ristorante mangiando pesce mi guardano male perchè scelgo un rosso mi alzo e me ne vado immediatamente!

Detto questo , sulla pizza in linea di principio non va bene il vino!
Meglio la birra!

Per il mio gusto e le mie papille, non disdegno un buon champagne, su una eccellente margherita!

[user_13476]

Se parli con un napoletano e gli dici che la pizza e un povero sfizioso alimento, non oso pensare alle conseguenze ospedaliere
La pizza e un piatto molto pregiato e noi Italiani c'e' ne dobbiamo vantare, fare la pizza è un arte e come tale deve essere trattata ed è per questo che il vero pizzaiolo non vi svelera' mai gli ingredienti segreti che ne fanno la qualita'.

Infatti vipa... se leggi bene ho messo tra parentesi "se cosi si può dire"... è naturale che dobbiamo essere fieri e orgogliosi della nostra tanto amata pizza... Ogni pizzaiolo ha un suo segreto ragazzi... Il mio è usare prodotti semplici sia per l'impasto che per i condimenti finalizzati ad una buona cottura... Ovviamente obbligatorio il forno a legna, che rende la pizza profumata e delicata al palato... Altra cosa che più ci deve far sorridere di fronte ad una buona pizza fumante è senz'altro capire quando il prodotto che noi consumatori ingeriamo sia sempre in linea con la naturalezza e la freschezza... Mi fa piacere davvero che questa discussione abbia trovato molte risposte... D'altronde siamo o no mangiatori di PIZZE?!?!? prossimamente suggerirò a chi può interessare alcuni condimenti davvero appetitosi e che potrete certamente eseguire a casa vostra con la massima semplicità... Cordiali saluti a tutti...
Sandro, Roma

[ceek]

Infatti vipa... se leggi bene ho messo tra parentesi "se cosi si può dire"... è naturale che dobbiamo essere fieri e orgogliosi della nostra tanto amata pizza... Ogni pizzaiolo ha un suo segreto ragazzi... Il mio è usare prodotti semplici sia per l'impasto che per i condimenti finalizzati ad una buona cottura... Ovviamente obbligatorio il forno a legna, che rende la pizza profumata e delicata al palato... Altra cosa che più ci deve far sorridere di fronte ad una buona pizza fumante è senz'altro capire quando il prodotto che noi consumatori ingeriamo sia sempre in linea con la naturalezza e la freschezza... Mi fa piacere davvero che questa discussione abbia trovato molte risposte... D'altronde siamo o no mangiatori di PIZZE?!?!? prossimamente suggerirò a chi può interessare alcuni condimenti davvero appetitosi e che potrete certamente eseguire a casa vostra con la massima semplicità... Cordiali saluti a tutti...
Sandro, Roma

Nell'impasto ci sono veri maestri che usano il lievito in base all'umidità dell'aria e in pase alle condizioni metereologiche!!!

Ci sono alcuni segreti su come fare l'impasto perfetto che non vengono mai rivelati!!

Ricordo una decina d'anni fa quando lavoravo in questa pizzeria a Firenze, un pizzaiolo di un certo livello e di una certa esperienza, metteva anche un uovo nell'impasto per fare le singole palline per la serata!!!

O.T.: P.S.: Sandro , non firmarti ogni post, sappiamo che sei tu!!!

[ceek]

Matteo, in linea di principio, mangiare dev'essere un piacere ed accompagnare il cibo con il vino che secondo il proprio palato, il proprio gusto il proprio piacere sentiamo più adeguato.
Aborrire chi rigidamente impone un certo tipo di vino ai cibi.
Io ad esempio non amo il bianco , se ad un ristorante mangiando pesce mi guardano male perchè scelgo un rosso mi alzo e me ne vado immediatamente!

Detto questo , sulla pizza in linea di principio non va bene il vino!
Meglio la birra!

Per il mio gusto e le mie papille, non disdegno un buon champagne, su una eccellente margherita!

Sono d'accordo Sergio!! Non è da tanto che mio fratello, esperto conoscitore di vini, nel senso che ne conosce tanti perchè li ha assaggiati e bevuti, non certo perchè sia un sommellier, mi fece assaggiare un Argiolas rosso mentre mangiavamo la grigliata di orate e seppie. Avevo sempre bevuto il bianco credendo fosse l'abbinamento migliore... ma mi dovetti ricredere!!!

In passato però non nego di avere provato io pure ad abbinare vini rossi al pesce, perchè a casa avevo solo quello, e spesso gli ho sentito sapore ferroso!! Insieme al pesce era una sensazione di avere in bocca qualcosa di rugginoso... non so!!!

[bento81]

Matteo, in linea di principio, mangiare dev'essere un piacere ed accompagnare il cibo con il vino che secondo il proprio palato, il proprio gusto il proprio piacere sentiamo più adeguato.
Aborrire chi rigidamente impone un certo tipo di vino ai cibi.
Io ad esempio non amo il bianco , se ad un ristorante mangiando pesce mi guardano male perchè scelgo un rosso mi alzo e me ne vado immediatamente!

Detto questo , sulla pizza in linea di principio non va bene il vino!
Meglio la birra!

Per il mio gusto e le mie papille, non disdegno un buon champagne, su una eccellente margherita!

Concordo Sergio,non devono esserci regole troppo ferree in tema di accostamenti(anche perchè poi a volte,prima ancora del gusto,cambiano le ''mode'').

A tal proposito,basti pensare che fino a poco tempo fa abbinare il cioccolato al vino,o il pesce ai funghi,era una bestemmia,oggi invece,almeno a certi livelli,anche queste teorie sono state superate(poi certo,si tratta di avanguardia,e ci sta che molti non apprezzino).

Detto questo,rimane la curiosità di sapere se l'abbinamento consigliato per la pizza(oltre alla birra naturalmente),in generale,sia più orientato verso il bianco o verso il rosso:
dalla tua risposta,immagino il bianco frizzante.

[gepop]

Detto questo , sulla pizza in linea di principio non va bene il vino!
Meglio la birra!

premettendo che non ho studiato da cameriere...
e che sono totalmente allergico all'alcool in genere...
non capisco questa tua affermazione.....
secondo me la birra va bene con un panino veloce.....
io tento nel mio lavoro, non di imporre ,ma di consigliare,
quando trovo un cliente che si lascia consigliare,
sono piu propenso per il vino per accompagnare la pizza,
vanno bene anche quelli leggermente frizzanti..
e non è detto che debbano essere costosi,
ma tutto lascia il tempo che trova,ho visto gente bere birra sul pesce all'insalata...
per il topic...
preferisco la pizza ben lievitata,ben cotta,e soprattutto non pasticciata con sopra l'impossibile,
un paio di abbinamenti??
mozzarella gamberetti rucola e parmigiano
mozzarella pesto pomodorini e parmigiano
olio di oliva origano lardo di colonnato crudo......

ps. la mozzarella,che sia di bufala.......
mi raccomando..........
un applauso alla margherita di tutte le pizze!!!!!

[rommel65]

Matteo, in linea di principio, mangiare dev'essere un piacere ed accompagnare il cibo con il vino che secondo il proprio palato, il proprio gusto il proprio piacere sentiamo più adeguato.
Aborrire chi rigidamente impone un certo tipo di vino ai cibi.
Io ad esempio non amo il bianco , se ad un ristorante mangiando pesce mi guardano male perchè scelgo un rosso mi alzo e me ne vado immediatamente!

Detto questo , sulla pizza in linea di principio non va bene il vino!
Meglio la birra!

Per il mio gusto e le mie papille, non disdegno un buon champagne, su una eccellente margherita!

In linea teorica i vini si accompagnano a seconda del gusto(leggero o intenso ) dei piatti ,quindi come di ci tu si puo tranquillamente usare del rosso con il pesce es (S pietro coda di rospo anguille ) o per i mitili in genere anche se nn sono pesci.
Con sogliole o altri pesci e' preferibile un bianco.