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Discussione: Aspettando Palermo 2012 - La cucina tipica siciliana
  1. #21
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    Re: Aspettando Palermo 2012 - La cucina tipica siciliana

    Quote popeye il 06-06-12 alle 10:36 ha scritto: Visualizza il messaggio
    hamburgher e patatine li trovo???

    Mc Donalds c'è nei paraggi???

    qualcosa non di pesce esiste in Sicilia???

    o devo portarmi qualche panino da casa........



    Daje che manca pocooooooooooooooooooooooo




    Beh ... ti sei perso le ricette di arancine e sfinciuni ...

    In ogni caso a Citta' del Mare c'e' un ristorante in cui fanno solo grigliate (sia di carne che di pesce).


    (Gia' iniziano a prendere posto)

    Male che va puoi chiedere aiuto ad un nostro famoso concittadino che tu dovresti conoscere bene!!! link




    Alfredo Galasso
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    Il gioco e' lo strumento che consente agli esseri umani di interagire direttamente con il proprio immaginario,
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  • #22
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    Re: Aspettando Palermo 2012 - La cucina tipica siciliana

    Quote alf60 il 06-06-12 alle 11:18 ha scritto: Visualizza il messaggio
    Male che va puoi chiedere aiuto ad un nostro famoso concittadino che tu dovresti conoscere bene!!! link




    [/center]

    non lo sapevo che il mio "amico" fosse Siciliano, bene per le mangiate seguirò lui.......



    pippman ultimo al Nazionale ...... sono salvo!!!!! link
  • #23
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    Re: Aspettando Palermo 2012 - La cucina tipica siciliana

    Quote popeye il 06-06-12 alle 10:36 ha scritto: Visualizza il messaggio
    hamburgher e patatine li trovo???

    Mc Donalds c'è nei paraggi???

    qualcosa non di pesce esiste in Sicilia???

    o devo portarmi qualche panino da casa........



    Daje che manca pocooooooooooooooooooooooo




    Mi sembri quello che va nella migliore pizzeria di Napoli e chiede un panino con wurstel, crauti e senape...
  • #24
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    Re: Aspettando Palermo 2012 - La cucina tipica siciliana

    Quote ilcorsarorosso il 06-06-12 alle 12:33 ha scritto: Visualizza il messaggio
    Mi sembri quello che va nella migliore pizzeria di Napoli e chiede un panino con wurstel, crauti e senape...
    Beh ... io non lo farei mai! Ma sto per dirla grossa ... a me la pizza di Napoli non piace ... usano un pomodoro troppo dolce ...


  • #25
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    Melenzane alla parmigiana




    Ingredienti: gr. 600 melanzane; gr. 400 pomodori maturi; gr. 50 pecorino grattugiato; basilico, origano; cipolla; olio di oliva; sale e pepe.
    Procedimento: pulite le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per circa un’oretta.
    In una pentola e mezza bicchiere di olio, fate appassire una cipolla affettata unite i pomodori sbucciati e tritati superficialmente. Aggiungete il sale, pepe e lasciate consumare la salsa per circa 15 minuti.
    Lavate e asciugateli le melanzane e friggetele in olio fumante. Scolatele dorate e mettete a strati in una teglia unta di olio. Spruzzate di sale ogni strato di melanzane e cospargetelo con un poco di salsa di pomodoro, un poco di origano, pecorino e foglioline di basilico tagliuzzate.
    Appoggiate la teglia in forno già caldo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.






    Vi aspettiamo!!!
  • Rispondi quotando Rispondi quotando alf60 non è in linea
  • #26

    Re: Arancine con carne e piselli

    Quote alf60 il 16-05-12 alle 22:49 ha scritto: Visualizza il messaggio



    Ingredienti: gr. 500 riso; gr. 400 carne tritata; gr. 400 di piselli freschi; 2 uova; gr. 50 formaggio pecorino; gr.500 pomodori da salsa; 1 foglia di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, olio, sale, pepe.

    Procedimento: lavate il prezzemolo ed il sedano, tritateli, finemente assieme alla cipolla, mettete tutto in un tegame con un velo d’olio, la carne tritata, ed il sale necessario. Fate rosolare almeno per dieci minuti poi mettete i piselli (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati) e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finché il tutto è quasi denso. Pepate a piacere. Bollite il riso in acqua salata: quando è cotto al dente scolatelo e lasciatelo riposare ancora per altri 5 minuti.
    Fate poi delle palle simili ad un’arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato. Friggete le arancine in una padella con olio di semi ben caldo, e quando son ben colorati, asciugateli appoggiandoli su carta assorbente e serviteli poi ben caldi.





    Vi aspettiamo!!!

    La foto è appetitosa, viene l'acquolina a vederla,peccato per la ricetta.

    L'arancina tradizionale prevede l'impiego dello zafferano, la cottura del riso prevede ben altro che semplicemente un po di acqua e sale, non si usa il cucchiaio per riempirle ma tassativamente si usano le dita delle mani.
    Prima di friggerle vanno passate assolutamente in una "lega" di farina ed uova e dopo nel pane grattuggiato.


    Un' arancina possona farla tutti ma la vera arancina solo in pochi!
  • #27

    Re: Sfinciuni

    Quote alf60 il 18-05-12 alle 12:32 ha scritto: Visualizza il messaggio

    N.B.: nella maglietta la traduzione corretta di quanto sopra.
    La traduzione letterale invece sarebbe: "Lo Sfincione dello Zio Aldo! Cosi' (eccezionale) non ne hai assaggiato mai!"


    Ingredienti:
    gr. 500 farina bianca; gr. 15 lievito di birra; gr. 100 acciughe salate; gr. 100 pane grattato; gr. 100 caciocavallo; cipolla; gr. 50 pomodori maturi; olio di oliva; sale e pepe.

    Procedimento: Versate su un piano 100 grammi di farina, fate una conca ed aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Formate una palla e mettetela in luogo tiepido a lievitare sino a che avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale. Mescolate alla pasta lievitata la farina lievitata rimasta e un pizzico di sale: create una forma rotonda e ricopritela con un tovagliolo lasciandola lievitare per tre ore. Nel frattempo, in una pentola, soffriggete una cipolla ed i pomodori sbucciati e tagliuzzati insieme a tre cucchiai d’olio. Dopo aver aggiunto sale e pepe cucinate la salsa per circa 10 minuti. Lavate e togliete le spine alle acciughe e quindi tagliatele a pezzi insieme al caciocavallo; poi aggiungetela alla salsa pronta. Cucinate il tutto per altri cinque minuti in modo tale da amalgamare il tutto e quindi togliete la pentola dal fuoco.
    Nella padella per friggere, mettete due cucchiai d’olio per fare soffriggere il pane grattato. Ungete una teglia da forno d’olio e poggiate lo strato di pasta lievitata su di esso e cospargetela di salsa di pomodoro, pane grattugiato ed un po’ d’olio poi mettete lo sfinciuni in forno caldo per 20 minuti. Lo sfinciuni va servito caldissimo. Una variante a questa è di preparare lo sfinciuni in piccole pizzette utilizzando le stesse quantità d’ingredienti e con lo stesso procedimento.




    Vi aspettiamo!!!
    Chiedo umilmente perdono ma :
    Tassativo per lo sfincione l'uso della farina di grano duro "RIMACINATO" e non farina bianca zero o doppio zero........per il resto...bisognerebbe usare la "sarda salata" e non l'acciuga.....ma sono dettagli.....e poi altri ingredienti , ma lo sfincione si presta a molte varianti, una è quella con i carciofi.
  • #28
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    Re: Arancine con carne e piselli

    Quote absolut22 il 09-06-12 alle 19:09 ha scritto: Visualizza il messaggio
    La foto è appetitosa, viene l'acquolina a vederla,peccato per la ricetta.

    L'arancina tradizionale prevede l'impiego dello zafferano, la cottura del riso prevede ban altro che semplicemente un po di acqua e sale, non si usa il cucchiaio per riempirle ma tassativamente si usano le dita delle mani.
    Prima di friggerle vanno passate assolutamente in una "lega" di farina ed uova e dopo nel pane grattuggiato.


    Un' arancina possona farla tutti ma la vera arancina solo in pochi!
    Se leggevi la premessa al thread ti saresti accorto che ti ho preceduto nella tua accorata osservazione!

    Le tue osservazioni sono corrette, ma tutte le ricette tradizionali (per assurdo) hanno in realta' un'infinita' di varianti!
    Queste sono dovute ad usanze di paese, di famiglia e/o a gusti personali!

    A parte le mode che alterano a volte rivoluzionano le ricette!
    Come sai a parte alle arancine con il ragu' ed alla modifica classica "al burro" sono nate una infinita' di varianti piu' o meno discutibili:
    - agli spinaci;
    - alle melenzane;
    - alla salsiccia;
    - ai gamberetti;
    - al salmone;
    - al nero di seppia!!! (Altro che zafferano ...)

    Comunque sia ... quella postata non vuole essere LA RICETTA DELLE ARANCINE (come degli altri piatti), ma una delle ricette trovate il letteatura!



  • #29
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    Re: Sfinciuni

    Quote absolut22 il 09-06-12 alle 19:18 ha scritto: Visualizza il messaggio
    Chiedo umilmente perdono ma :
    Tassativo per lo sfincione l'uso della farina di grano duro "RIMACINATO" e non farina bianca zero o doppio zero........per il resto...bisognerebbe usare la "sarda salata" e non l'acciuga.....ma sono dettagli.....e poi altri ingredienti , ma lo sfincione si presta a molte varianti, una è quella con i carciofi.
    Certo ... che pur essendo di Novara ne sai tanto di cucina siciliana!


  • #30

    Re: Arancine con carne e piselli

    Quote alf60 il 09-06-12 alle 19:29 ha scritto: Visualizza il messaggio
    Se leggevi la premessa al thread ti saresti accorto che ti ho preceduto nella tua accorata osservazione!

    Le tue osservazioni sono corrette, ma tutte le ricette tradizionali (per assurdo) hanno in realta' un'infinita' di varianti!
    Queste sono dovute ad usanze di paese, di famiglia e/o a gusti personali!

    A parte le mode che alterano a volte rivoluzionano le ricette!
    Come sai a parte alle arancine con il ragu' ed alla modifica classica "al burro" sono nate una infinita' di varianti piu' o meno discutibili:
    - agli spinaci;
    - alle melenzane;
    - alla salsiccia;
    - ai gamberetti;
    - al salmone;
    - al nero di seppia!!! (Altro che zafferano ...)

    Comunque sia ... quella postata non vuole essere LA RICETTA DELLE ARANCINE (come degli altri piatti), ma una delle ricette trovate il letteatura!



    Scusami non è una critica a te per nulla e la tua iniziativa insieme a tuto quello che stai proponendo è fantastico.
    La critica è a chi schiaffa nel web ricette incorrette.
    Per quanto riguarda lo zafferano mi riferisco all'uso dello zafferano nella cottura del riso. non deve mancare mai qualsiasi sia la variante dell'arancina che come hai fatto notare è molteplice.
    In tutte le arancine , con carne , al burro, al pollo ecc il riso va cotto con lo zafferano, il burro ed il brodo (meglio vegetale)

    Tra le ricette piu' antiche di arancina c'e' persino una dolce con cioccolato e poi passata sullo zucchero una volta fritta, ti assicuro che è una leccornia ( e non si tratta di una variante nuova ma di una antichissima ricetta)

    Aggiungo che la tradizione dell'arancina nasce specialmente a Palermo (anche se la piu' conosciuta è quella del traghetto , da evitare scrupolosamente) che nel giorno di santa lucia trova la sua piu' alta consacrazione. (in quel giorno infatti, per un voto alla santa che fece il miracolo dopo la carestia, non si mangia pane e pasta, ma solo arancine e cuccia(altra leccornia)

    Tra le specialità che non si devono perdere a palermo ci sono :
    Il panino con le panelle ed i cazzilli, u pane ca meusa (all'antica focacceria san francesco ,nel centro storico di palermo), e poi ancora, stigghiole e quarume, ma anche per gli stomaci piu' raffinati "la frittola".

    Tutto questo non ha eguali al mondo.

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