Linguine scampi e cognac
- Difficoltà:media
- Cottura:15 min
- Preparazione:25-30 min
- Dosi per:4 persone
- Costo:elevato
Le linguine scampi e cognac sono un primo piatto di pesce raffinato e molto gustoso, dal sapore molto delicato.
Il cognac dona al piatto un profumo e un retrogusto aromatico che viene accompagnato dalla panna che dona a questo piatto un sapore vellutato e cremoso.
Ingredienti
Scampi 12
Aglio 2 spicchi
Panna fresca 250 ml
Cognac 1 bicchierino
Oliodi oliva extravergine 4 cucchiai
Pepe bianco macinato una spolverata
Prezzemolo 1 ciuffo
Linguine 400 gr
Sale q.b.
Per il fumetto:
Scalogno 1
Pomodori concentrato 1 cucchiaio abbondante
Vino bianco un bicchiere
Olio di oliva 2 cucchiai
Scampi le carcasse di 8
Carote una
Sedano una costa
Cipolle una
Preparazione
Pulite 8 degli scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio (1), quindi aggiungete gli scampi puliti (2), fateli dorare un paio di minuti (3)
e poi sfumate con il cognac (4). Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto capiente versate il fumetto (5) e il concentrto di pomodoro (6)
versate la panna (7) e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di scampi a quello di panna (8), aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato (9) e spegnete il fuoco.
Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata (10) e nel frattempo ripassate in padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro gli scampi (11) che avete lasciato da parte e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento (12).
Servite immediatamente.