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Discussione: La ricetta del giorno by bicio
  1. #11
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Linguine scampi e cognac




    • Difficoltà:media
    • Cottura:15 min
    • Preparazione:25-30 min
    • Dosi per:4 persone
    • Costo:elevato




    Le linguine scampi e cognac sono un primo piatto di pesce raffinato e molto gustoso, dal sapore molto delicato.
    Il cognac dona al piatto un profumo e un retrogusto aromatico che viene accompagnato dalla panna che dona a questo piatto un sapore vellutato e cremoso.


    Ingredienti
    Scampi 12
    Aglio 2 spicchi
    Panna fresca 250 ml
    Cognac 1 bicchierino
    Oliodi oliva extravergine 4 cucchiai
    Pepe bianco macinato una spolverata
    Prezzemolo 1 ciuffo
    Linguine 400 gr
    Sale q.b.

    Per il fumetto:
    Scalogno 1
    Pomodori concentrato 1 cucchiaio abbondante
    Vino bianco un bicchiere
    Olio di oliva 2 cucchiai
    Scampi le carcasse di 8
    Carote una
    Sedano una costa
    Cipolle una


    Preparazione




    Pulite 8 degli scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio (1), quindi aggiungete gli scampi puliti (2), fateli dorare un paio di minuti (3)



    e poi sfumate con il cognac (4). Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto capiente versate il fumetto (5) e il concentrto di pomodoro (6)



    versate la panna (7) e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di scampi a quello di panna (8), aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato (9) e spegnete il fuoco.



    Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata (10) e nel frattempo ripassate in padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro gli scampi (11) che avete lasciato da parte e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento (12).

    Servite immediatamente.


    We are the sons and daughters of all the freedom fighters.
    And there are still many rivers to cross.
    Hands in the air, screaming loud and clear for freedom, justice and equality.
    There is no black or white, there is only right and wrong.
    We are unknown heros, we are flesh and we are blood.
    We are the great future.
    We need to get back to the joy of living.
    We are five fingers of an empty hand.
    But together, we can also be the fist.
    Sometimes change can be as simple as two hands reaching for one another.
    Clap your hands.


  2. #12
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Quote highlander ha scritto: Visualizza il messaggio
    Linguine scampi e cognac


    http://ricette.giallozafferano.it/im...31/preview.jpg

    • Difficoltà:media
    • Cottura:15 min
    • Preparazione:25-30 min
    • Dosi per:4 persone
    • Costo:elevato


    http://www.giallozafferano.it/images...ne_450ingr.jpg

    Le linguine scampi e cognac sono un primo piatto di pesce raffinato e molto gustoso, dal sapore molto delicato.
    Il cognac dona al piatto un profumo e un retrogusto aromatico che viene accompagnato dalla panna che dona a questo piatto un sapore vellutato e cremoso.


    Ingredienti
    Scampi 12
    Aglio 2 spicchi
    Panna fresca 250 ml
    Cognac 1 bicchierino
    Oliodi oliva extravergine 4 cucchiai
    Pepe bianco macinato una spolverata
    Prezzemolo 1 ciuffo
    Linguine 400 gr
    Sale q.b.

    Per il fumetto:
    Scalogno 1
    Pomodori concentrato 1 cucchiaio abbondante
    Vino bianco un bicchiere
    Olio di oliva 2 cucchiai
    Scampi le carcasse di 8
    Carote una
    Sedano una costa
    Cipolle una


    Preparazione


    http://www.giallozafferano.it/images...ineok_seq1.jpg

    Pulite 8 degli scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio (1), quindi aggiungete gli scampi puliti (2), fateli dorare un paio di minuti (3)

    http://www.giallozafferano.it/images...ineok_seq6.jpg

    e poi sfumate con il cognac (4). Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto capiente versate il fumetto (5) e il concentrto di pomodoro (6)

    http://www.giallozafferano.it/images...neok_seq3c.jpg

    versate la panna (7) e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di scampi a quello di panna (8), aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato (9) e spegnete il fuoco.

    http://www.giallozafferano.it/images...neok_seq4c.jpg

    Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata (10) e nel frattempo ripassate in padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro gli scampi (11) che avete lasciato da parte e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento (12).

    Servite immediatamente.

    Nome:   Picture0072.jpg
Visite:  208
Grandezza:  41.0 KB sugo fatto!e ora faccio bollire la pasta se volete provare, scolate la pasta al dente un paio di minuti prima (conservate un bicchiere di acqua di cottura) passate in un tegame basso e largo e a fuoco vivace spadellate ultimando la cottura (l acqua serve per non far asciugare la pasta)

    un po di prezzemolo fresco e buon appetito
  3. #13
     T. Col. C.te
     
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

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  4. #14
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Bicio, sempre detto che non capisci una mazza!

    Ma che veneto sei??? Hai degli scampi e come li fai? Con il cognac e la panna??? Buoni gli scampi con la panna...bah...

    Una busara? Mai sentita?

    http://ricette.giallozafferano.it/Sc...la-busara.html

    http://www.petitchef.it/ricette/port...ara-fid-930484
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    What? "Over"? Did you say "over"? Nothing's over until we decide it is! Was it over when the Germans bombed Pearl Harbor? Hell, no! And it ain't over now. 'Cause when the going gets tough... the tough get going! (John Blutarsky)

    ... addà passà a nuttat ...
  5. #15
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Quote paolovaldo ha scritto: Visualizza il messaggio
    Bicio, sempre detto che non capisci una mazza!

    Ma che veneto sei??? Hai degli scampi e come li fai? Con il cognac e la panna??? Buoni gli scampi con la panna...bah...

    Una busara? Mai sentita?

    http://ricette.giallozafferano.it/Sc...la-busara.html

    http://www.petitchef.it/ricette/port...ara-fid-930484
    la ricetta la messa edo

    ti pare che ci metto panna e cognac

    si vede anche dalla foto che non ce ne ;)
  6. #16
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    sì, io che notoriamente rifuggo da ogni tipo di cibo elaborato (oggi insalata scondita, un pomodoro tagliato e una frittatina con spinaci ) cerco su google una ricetta simile a quello che lui dichiara in chat

    Siccome è troppo occupato a spadellare, faccio io lo sporco lavoro di pubblicare qui
  7. #17
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Quote bicio18000 ha scritto: Visualizza il messaggio
    la ricetta la messa edo

    ti pare che ci metto panna e cognac

    si vede anche dalla foto che non ce ne ;)
    Ah, ok, meno male...

    Adesso un ripassino all'italiano e alla punteggiatura e sei a posto!

  8. #18
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Quote highlander ha scritto: Visualizza il messaggio
    sì, io che notoriamente rifuggo da ogni tipo di cibo elaborato (oggi insalata scondita, un pomodoro tagliato e una frittatina con spinaci ) cerco su google una ricetta simile a quello che lui dichiara in chat

    Siccome è troppo occupato a spadellare, faccio io lo sporco lavoro di pubblicare qui
    A proposito, sai che ho messo in pratica i tuoi "consigli dietetici", come mi dicesti a Monza quasi un anno e mezzo fa?
    Praticamente eliminati i carboidrati e prodotti da forno/lievitati, pane, pasta e pizza. Non del tutto tutto ma quasi, diciamo sul 90%, quindi quasi niente (prima ci vivevo), e gran insalatone e proteine, carne e pesce, senza condimenti pesanti.
    Persi quasi 10 kg in 3 mesi e mi sento molto meglio!
    Con tutti questi 3d sul cibo, potresti anche aprire quello sull'alimentazione salutista, ci si scambia consigli e ricette
  9. #19
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Quote paolovaldo ha scritto: Visualizza il messaggio
    A proposito, sai che ho messo in pratica i tuoi "consigli dietetici", come mi dicesti a Monza quasi un anno e mezzo fa?
    Praticamente eliminati i carboidrati e prodotti da forno/lievitati, pane, pasta e pizza. Non del tutto tutto ma quasi, diciamo sul 90%, quindi quasi niente (prima ci vivevo), e gran insalatone e proteine, carne e pesce, senza condimenti pesanti.
    Persi quasi 10 kg in 3 mesi e mi sento molto meglio!
    Con tutti questi 3d sul cibo, potresti anche aprire quello sull'alimentazione salutista, ci si scambia consigli e ricette
    Sei un mito!!!

    se riesci a tagliare anche alcolici e bibite gassate sei a cavallo!

    PS: frutta e verdura!!! non dimenticare la frutta perchè non puoi levare completamente i carboidrati!
  10. #20
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    Re: La ricetta del giorno by bicio

    Quote highlander ha scritto: Visualizza il messaggio
    Sei un mito!!!

    se riesci a tagliare anche alcolici e bibite gassate sei a cavallo!

    PS: frutta e verdura!!! non dimenticare la frutta perchè non puoi levare completamente i carboidrati!
    Bibite gassate eliminate del 100%, gli alcolici, ehm, non ne vedo il motivo...

    No, seriamente, non bevo tutti i giorni (non bevo a pasto, come fanno molti) quindi, quando mi capita la seratina o l'aperitivo non mi faccio troppi problemi
    Unica accortezza: quasi eliminato lo spritz a favore di un buon bianco fermo fresco, molto meno calorico

    p.s. e apri sto 3d, che qui, con quello che si sbafa Bicio, ormai siamo OT

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